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VARIEDADES DE ACEITUNAS DE MESA

Sevillana Criolla

Descripción:
La Sevillana Criolla es la variedad más antigua del Perú, reconocida por su calidad y tradición. Este árbol de tamaño grande se cultiva en diversas regiones, incluyendo Huaral, Ica, Pisco, Bella Unión, Acari, Yauca, Mejia, Mollendo, Pedregal, Ilo, Tacna, Sama, entre otros. Su fruto varía de verde a negro-morado al alcanzar la madurez.

Usos:
Es la opción ideal para la elaboración de aceitunas botija, machacadas y secas, productos que gozan de una alta demanda en el mercado nacional. Su versatilidad y sabor distintivo la convierten en una favorita entre los consumidores.

Características adicionales:

  • Resistencia a plagas y enfermedades.
  • Adaptación a diferentes tipos de suelo.
  • Producción anual abundante.
  • Favorece la producción de aceites de oliva de alta calidad.

Manzanillo

Descripción:
Originaria de España, la variedad Manzanillo fue introducida en Perú hace algunas décadas. Este árbol de tamaño mediano es conocido por su buena producción y bajo requerimiento climático, lo que facilita su cultivo en regiones como Ica, Arequipa y Tacna.

Usos:
Su principal aplicación es en la industria de conservas de aceitunas, siendo muy valorada por su sabor y textura.

Características adicionales:

  • Producción semi-temprana.
  • Gran adaptabilidad a diferentes climas.
  • Favorece la polinización cruzada, lo que mejora la calidad del fruto.

Ascolana

Descripción:
La Ascolana es una de las variedades italianas más prominentes en el Perú. Este árbol, de tamaño mayor que mediano, es rústico y de producción semi-temprana. Se destaca por ser auto fértil, lo que aumenta su productividad.

Usos:
Ideal para conservas, sus frutos presentan características de alta calidad, aunque su cáscara es delicada. Su pulpa blanca es especialmente apreciada, y se madura rápidamente tras la cosecha.

Características adicionales:

  • Gran resistencia a condiciones adversas.
  • Principalmente cultivada en Tacna, satisfaciendo la demanda del mercado chileno.
  • Es muy usado como polinizador por ser auto fértil de muy buena floración y buen tamaño de fruto.

Kalamata

Descripción:
Originaria de Grecia, la Kalamata es una aceituna negra que se distingue por su textura carnosa y su sabor casi afrutado. A menudo comparada con la aceituna botija, su dulzura y menor amargor la hacen muy apreciada.

Usos:
Se cultiva en fundos agroexportadores en Perú y Chile, siendo ideal tanto para consumo en fresco como para la producción de aceites de oliva.

Características adicionales:

  • Frutos firmes y masticables, con un sabor intenso.
  • Ideal para aperitivos y platos gourmet.
  • Buena resistencia a enfermedades, lo que permite una producción estable.

VARIEDADES ACEITERAS

Arbequina

Descripción:
La Arbequina es una de las variedades más apreciadas en la producción de aceite de oliva. Con una larga historia en olivares tradicionales, su adaptabilidad a sistemas modernos de cultivo ha propiciado su expansión. Esta planta es ideal para ser cultivada en seto, presentando un vigor bajo que facilita su manejo.

Características:

  • Producción: Alta y precoz, con poca tendencia a la vecería.
  • Fruto: Pequeñas aceitunas de excelente calidad, ricas en aceite.
  • Ventajas: Su cultivo es sencillo y resistente, ideal para climas variados.

Usos:
El aceite de Arbequina es conocido por su suavidad y matices afrutados, perfecto para aderezos y platos gourmet.

Leccino

Descripción:
Originaria de Italia, la variedad Leccino es reconocida por su rusticidad y versatilidad. Sus aceitunas presentan un color que varía entre castaño oscuro, violeta intenso y negro verdoso, y su textura es firme, logrando un equilibrio perfecto entre sabor y calidad.

Características:

  • Sabor: Posee un aroma exquisito, con un toque de amargor ligero.
  • Producción: Ideal para la extracción de aceite, contribuyendo a aceites de alta calidad.
  • Adaptabilidad: Muy resistente a diferentes condiciones climáticas.

Usos:
El aceite de Leccino es ideal para ensaladas, platos de pasta y como aderezo para carnes, gracias a su perfil de sabor único.

Hojiblanca

Descripción:
La Hojiblanca es una variedad española valorada por su resistencia a condiciones adversas como la sequía y el frío. Sus grandes aceitunas ofrecen un rendimiento destacado en la producción de aceite, además de ser utilizadas como aceitunas de mesa.

Características:

  • Sabor: Se caracteriza por un inicio dulce que finaliza en un regusto amargo.
  • Producción: Alta, con aceites de sabor distintivo.
  • Resistencia: Ideal para climas cálidos y secos.

Usos:
El aceite de Hojiblanca es versátil, perfecto para aderezos, marinados y para realzar el sabor de verduras asadas.

Frantoio

Descripción:
Originaria de Italia, la Frantoio se destaca por su excelente calidad en la producción de aceite. Este árbol se adapta bien a climas templados y muestra una buena tolerancia tanto al calor extremo como al frío.

Características:

  • Sabor: Aceites afrutados con un amargor agradable, lo que lo hace muy atractivo.
  • Producción: Aceites de alta calidad, ideal para la cocina gourmet.
  • Adaptabilidad: Resistente a diversas condiciones climáticas.

Usos:
El aceite de Frantoio es ideal para aliñar ensaladas, cocinar a fuego lento y para utilizar en platos que requieren un aceite de sabor más robusto.

Empeltre

Descripción:
Originaria de España, la Empeltre es una de las variedades más antiguas y valoradas en la producción de aceite de oliva. Este olivo se caracteriza por su baja capacidad de enraizamiento, lo que lo hace más comúnmente propagado por injerto. Sus hojas son de un verde oscuro brillante, y sus aceitunas presentan una tonalidad negra azabache.

Características:

  • Sabor: Su aceite es de color oro y tiene un sabor ligeramente dulce, casi sin amargor ni picor, lo que lo hace muy equilibrado.
  • Usos: Además de su uso en la producción de aceite, es apreciada como aceituna de mesa por su sabor delicado.
  • Producción: Alta y constante, ideal para la industria.

Liguria

Descripción:
La variedad Liguria, originaria de Italia, es conocida por su alta productividad y resistencia. Se trata de un olivo auto fértil y rústico, tolerante a la sequía y a la salinidad. Su floración es temprana y abundante, lo que contribuye a una producción constante.

Características:

  • Maduración: Tardía, lo que permite una recolección en condiciones óptimas.
  • Uso: Exclusivamente destinado a la producción de aceite de oliva, apreciado por su sabor delicado y equilibrado.

Cornicabra

Descripción:
Originaria de España, la Cornicabra se distingue por su fruto de tamaño medio a grande y su forma ovalada, con un pequeño cuerno en la punta que le da su nombre. Esta variedad es conocida por su pulpa jugosa y su alto contenido en aceite.

Características:

  • Sabor: Presenta un sabor frutado muy intenso, con un amargor ligero-medio y un picante medio-alto.
  • Usos: Su aceite es considerado uno de los mejores en términos de aromas y sabores, ideal para platos gourmet y aderezos.

Pendolino

Descripción:
Esta variedad, originaria de la zona mediterránea de Europa, es conocida por su alto rendimiento en la producción de aceite y sus sabores afrutados excepcionales. Aunque las aceitunas son pequeñas, su producción es abundante y está destinada exclusivamente para aceite.

Características:

  • Polinización: Conocido como un «super polinizador», se planta comúnmente junto a otras variedades para mejorar la polinización.
  • Sabor: Ofrece un aceite de alta calidad, ideal para realzar el sabor de diversas preparaciones culinarias.

Barnea

Descripción:
Procedente de Israel, la Barnea se caracteriza por su resistencia a la acidez, a la desertificación y a la salinidad. Es un árbol vigoroso con frutos de tamaño medio-grande que, al madurar, presentan un color amarillento claro que se torna rosa-violeta.

Características:

  • Adaptabilidad: Muy rústica, se adapta a diversos climas, mostrando resistencia al frío y a las heladas fuera de época.
  • Sabor: Su aceite tiene un perfil afrutado, con buena estabilidad y es muy bien aceptado en el mercado.

Árboles Frutales

  • Palta Fuerte
  • Palta Hass
  • Palta Nabal
  • Patrones de Palto: Topa Topa, Zutano, Antillano
  • Manzana Delicia
  • Manzana Israel
  • Manzana Caña
  • Naranja Huando
  • Naranja Washington Navel
  • Mandarina Satsuma
  • Limón Sutil
  • Lúcuma: Seda, Beltrán, Palo
  • Mango Edward, Kent
  • Higo Negro (Black mission)
  • Higo Blanco
  • Chirimoya Cumbe
  • Pecana (Mahan)
  • Datil (Medjool)

Árboles para Cercos

  • Palmera Botella
  • Eucalipto
  • Casuarina
  • Molle
  • Aromo (Por mayor y menor bajo contrato)